水まわし そば粉・小麦粉・山芋をよく混ぜ合わせ、全体に均質に水を与える。
	ねりこみ もちをつく要領でいきおいよく。鏡餅のような肌触り、弾力になればよい。
	のばし 麺棒を使って、そばの生地を均等に円形にのばす。
	たたみ のばした生地によく打ち粉をふって、切りやすい巾にたたむ。
	きり 切りは一生修行。切り方で、そばのコシや味が引き立ちます。 切るときは、肩の力を抜いて思いっきり・・・。